To provide a method for producing vegetables and fruit juice without increasing the enzyme, without growing E. coli group and general bacteria etc., without adding a preservative.SOLUTION: The method comprises a first step of squeezing the harvested vegetables / fruits to obtain a puree-like product, a step of squeezing the obtained puree-like product to obtain a squeezed juice of 60 to 80% and 40 to 20% A third step of sterilizing and filtering the squeezed part obtained in the second step by using a centrifugal separator or a disinfecting filter or both, and a third step of obtaining in the first step A fourth step of heat-sterilizing the puree-like fraction which has been subjected to heat sterilization in accordance with the standards prescribed in the "Food Sanitation Law-Food Standards-D Each Article-Soft Drinks", in the third step And a fifth step of adding and mixing the heat-sterilized puree-like matter obtained in the fourth step to the obtained disinfected extract juice.Selection drawing none【課題】防腐剤を添加することなく、大腸菌群及び一般細菌等を増殖させずに、かつ酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法を提供する。【解決手段】収穫した野菜・果実を搾汁してピューレ状物を得る第1工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して60~80%の搾汁分と40~20%の泥状分とに分別する第2工程と、第2工程で得られた搾汁分を遠心分離器又は除菌フィルタもしくはその両方を用いて除菌濾過する第3工程と、第1工程で得られたピューレ状分を、好ましくは「食品衛生法-食品の規格基準-D各条-清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第4工程と、第3工程で得られた除菌搾汁液に第4工程で得られた加熱殺菌済みピューレ状分を添加混合する第5工程とからなる。【選択図】 なし
