PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of packed coffee drink capable of suppressing flavor deterioration during production and after plug-opening, and improving richness, while stabilizing its quality.SOLUTION: A production method of packed coffee drink includes a first enzyme reaction step for generating an enzyme reaction by adding catalase into a coffee extract, and a second enzyme reaction step for generating an enzyme reaction by adding polyphenol oxidase into the coffee extract.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】製造時及び開栓後の風味劣化を抑制し、品質を安定させながらもコク味が向上させた容器詰コーヒー飲料の製造方法を提供することである。【解決手段】容器詰コーヒー飲料の製造方法であって、コーヒー抽出液に対しカタラーゼを添加して酵素反応をさせる第1の酵素反応工程、及び、コーヒー抽出液に対しポリフェノールオキシダーゼを添加して酵素反応をさせる第2の酵素反応工程を含む。【選択図】なし
