PROBLEM TO BE SOLVED: To reduce, in soybean protein-containing food, soybean odor possessed by soybean protein.SOLUTION: The soybean odor can be reduced by blending 2 to 25 pts.mass of at least 1 kind of spice per 100 pts.mass of soybean protein. And furthermore, by further adding inositol at a ratio of 2 to 300 mass% per mass of the spice, bitterness possessed by the spice can be masked.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】大豆タンパク質含有食品において、大豆タンパク質が有する大豆臭を低減する。【解決手段】大豆タンパク質100質量部に対して、少なくとも1種類の香辛料2~25質量部とを配合することによって、大豆臭を低減することができる。また、更に、香辛料の質量に対して2~300質量%の割合でイノシトールを更に配合することによって、香辛料が有する苦みをマスキングできる。【選択図】なし
