一种夹心豆腐干的制作方法
- 专利权人:
- 宜宾市南溪区郭氏明丽食品有限公司
- 发明人:
- 郭红
- 申请号：
- CN201410678065.1
- 公开号：
- CN104322711A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种夹心豆腐干的制作方法，由以下步骤组成：浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲浆、包坯、加压成型、除涩、卤制、烘干、拌料。本发明通过控制豆腐干的温度和湿度，即在包坯过程中，在温度60-75℃，湿度为豆腐成型即可的状态下，将豆腐进行切割和放夹心食品层，然后进行加压成型，该过程可保证夹心食品层完全被上下两侧的豆腐干所包裹，使夹心层与豆腐干完全融合在一起，增加口感，简化工序，且对夹心食品层的原料无限制，可制作各种不同风味的夹心豆腐干，满足不同消费者的需求，更便于推广。另外，在卤制工序前进行除涩，可增加柔韧劲，去除豆腥味及涩味，用中草药熬制的卤水卤制，使豆腐干具保健及食疗功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
