ARTJUKHOVA SVETLANA IVANOVNA,АРТЮХОВА СВЕТЛАНА ИВАНОВНА,TETJUSHEVA IRINA FEDOROVNA,ТЕТЮШЕВА ИРИНА ФЁДОРОВНА
申请号：
RU2014132605
公开号：
RU2560262C1
申请日:
2014.08.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: heated whole milk is separated to produce 10% fat cream and defatted milk cream is homogenised, pasteurised and cooled to the fermentation temperature one introduces a bacterial concentrate consisting of propionate bacteria and sodium selenite one performs fermentation and cooling defatted milk is mixed with amaranth flour in an amount of 2-9% of defatted milk, pasteurised, cooled to the fermentation temperature and fermented with a bacterial concentrate consisting of lactic acid bacteria one introduces calcium chloride and a milk-clotting enzyme, performs stirring and ripening after ripening, the clot is treated curd granules are heated, washed with water and cooled. Then dried granules are mixed with fermented cream and iodated natural culinary sea salt.EFFECT: invention allows to increase nutritive and biological value, antioxidant, probiotic, prebiotic and functional properties of the ready product and prolong the product storage life.3 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства зерненого творога. Способ заключается в том, что подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, вносят бактериальный концентрат, состоящий из пропионовокислых бактерий и селенита натрия, сквашивают и охлаждают, при этом обезжиренное молоко смешивают с амарантовой мукой в количестве 2-9 % от обезжиренного молока, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают, после сквашивания проводят обработку сгустка, творожное зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. Далее обсушенное зерно смешивают со сквашенными сливками и йодированной натуральной пищевой морской солью. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологи
