FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to dairy industry. For production of yoghurt beverage with 3.5 % fat content method is implemented as follows. While stirring mixture of water filtrate and defatted milk is added with dry defatted milk residue and stabiliser for joining dehydrated milk fats and dry milk substances. Dehydrated milk fats are dissolved and while stirring added to mixture. Mixture is pasteurised, homogenised, and cooled. One introduces starter culture and performs fermentation. Yoghurt beverage stirred till homogeneous mass, quickly cooled or mixed with fruit preparation and cooled. At that, preliminarily defatted milk is fed into heat exchanger by means of pump where milk is heated to 45-48 °C and delivered into bactofuge. Milk is supplied into micro filtration unit by means of pump where 6.9-8.9″ ceramic filters are applied, which throughput capacity is 1.1-1.6 mcm at temperature of 48-53 °C. Filtrate is delivered into pasteuriser where at temperature of 56.5-58.5 °C it is held until alkaline phosphatase test shows negative result. Cooled in heat exchanger to temperature of 4-6 °C and stored in intermediate vessels.EFFECT: group of inventions ensures preservation of natural composition and taste properties of product.4 cl, 2 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Для получения йогуртового напитка 3,5% жирности способ осуществляют следующим образом. При помешивании в смесь водного фильтрата и обезжиренного молока добавляют сухой обезжиренный молочный остаток и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ. Растворяют обезвоженные молочные жиры и, помешивая, добавляют в смесь. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают смесь. Вносят стартовую культуру и ферментируют. Йогуртовый напиток перемешивают до однородной массы, быстро охлаждают или перемешивают с фруктовой заготовкой и охлаждают. При этом предварительно обезжиренное молоко при помощи насоса подают в теплообменн
