您的位置: 首页 > 农业专利 > 详情页

Способ получения концентрата квасного сусла
专利权人:
Kvasenkov Oleg Ivanovich
发明人:
Kvasenkov Oleg Ivanovich,Квасенков Олег Иванович
申请号:
RU2015142179
公开号:
RU0002609319C1
申请日:
2015.10.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to manufacturing technology of kvass wort concentrate. The method envisages recipe components preparation, chicory cutting, drying in the microwave field to a residual humidity of about 20%, frying, fermented rye malt, non-fermented rye malt, crushed rye, crushed corn and black carrot mashing in the amount of about 6% by weight of the cereal product with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Saccharification, boiling, phase separation and concentration of the liquid phase under vacuum until a solids content of 68-72% is reached and the desired product is obtained.EFFECT: method provides kvass wort concentrate with stable hue, and accelerates process of fermentation in the subsequent production of kvass.Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, дробленой кукурузы и цикория в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

意 见 箱

匿名:登录

个人用户登录

找回密码

第三方账号登录

忘记密码

个人用户注册

必须为有效邮箱
6~16位数字与字母组合
6~16位数字与字母组合
请输入正确的手机号码

信息补充