一种腌菜咸菜的加工制备方法
- 专利权人:
- 李波
- 发明人:
- 李波
- 申请号：
- CN202010019958.0
- 公开号：
- CN111109563A
- 申请日:
- 2020.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及蔬菜加工技术领域,具体地说,涉及一种腌菜咸菜的加工制备方法,具体包括如下步骤:选取原料→备盐→腌制→加压→恒温翻动,在腌制时,每层蔬菜表面的食用盐撒入均匀,且底层食用盐比上一层少,即食用盐的用量从下到上依次增多。本发明适用于含水量较高的蔬菜品种,如萝卜,在腌制时将蔬菜和食用盐逐层放置于腌菜器具中,且食用盐的用量从下到上依次增多,待食盐全部溶化后,就可使全部蔬菜充分吸盐,使得腌菜的咸淡合适,同时通过重物的压力可以将蔬菜内汁液外渗,同时可以隔绝空气,形成厌氧环境,有利于乳酸菌代谢产酸,产生乳酸并不断积累,降低了pH,使得腌菜带有酸味,口感更佳,且操作简便、营养成分流失少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
