一种非热预处理制作甜玉米汁的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 牛丽影,李大婧,刘春泉,吴建平,马玉玲
- 申请号：
- CN201510577706.9
- 公开号：
- CN105029626B
- 申请日:
- 2015.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种非热预处理制取甜玉米汁的方法。具体步骤为：1)新鲜采收的甜玉米粒浸入0.1moL/L的Na2HPO4即pH9.0的缓冲溶液，采用胶体磨进行匀浆；2)离心除去玉米汁中的易沉淀物质；3)利用柠檬酸调节pH至6.5～7.0；4)121℃高温蒸汽灭菌20min。此方法降低了玉米汁加工中的热处理强度，相比烫漂预处理的样品更能体现甜玉米的鲜嫩风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
