PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-cooking time reducing agent allowing oil-cooking foods to be cooked in oil in shorter time than usual because demands for ready-made dishes, lunches and frozen food which can be readily eaten only by cooking in a microwave oven, etc. provided in a supermarket, convenience store or fast-food restaurant, are increased according to the change of dietary habits and because technologies for efficiently producing oil-cooking foods are required.SOLUTION: One or at least two kinds of emulsifiers selected from polyglycerol fatty acid ester and organic acid monoglyceride are used as the oil-cooking time reducing agent.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食生活の変化に伴い、スーパーやコンビニエンスストア、ファーストフード店において提供される惣菜、弁当や電子レンジで加熱するだけで食べることが出来る冷凍食品の等の需要が増えてきており、油ちょう食品を効率よく生産できる技術が求められるようになってきた。本発明は油ちょう食品において、通常よりも短時間で油ちょうを行うことができる、油ちょう時間短縮剤を提供することを課題とするものである。【解決手段】油ちょう時間短縮剤として、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドからなる群より選ばれる1種又は2種以上である乳化剤を使用することで、上記課題を解決する。【選択図】なし
