PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsifier that can obtain gel-like food containing milk components such as custard pudding that is soft with a texture pleasant to the tongue without impairing homogeneity of tissue, and the gel-like food containing milk components produced using the emulsifier.SOLUTION: The emulsifier used for stabilizing the dispersed state of content components in a raw material mix such as milk components contains polyglycerol fatty acid ester with an HLB of less than 6 as an essential component and further contains polyglycerol fatty acid ester with an HLB of 6 or more.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】組織の均質性が損なわれることがなく、やわらかで舌触りの良い食感を有したプリン等の乳成分含有ゲル状食品を得ることができる乳化剤ならびに、これを用いて製造された乳成分含有ゲル状食品を提供する。【解決手段】乳成分等の原料ミックス中の内容成分の分散状態を安定化させるための乳化剤として、HLB6未満のポリグリセリン脂肪酸エステルを必須の成分とし、さらに、HLB6以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とするものを使用する。【選択図】なし
