THE NISSHIN OILLIO GROUP; LTD.;THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.;日清オイリオグループ株式会社
发明人:
KUWAHARA Masami,桑原昌巳
申请号：
JPJP2017/009230
公开号：
WO2017/159494A1
申请日:
2017.03.08
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention addresses the problem of providing a gelatinous emulsified food which does not allow occurrence of oiling-off and has a stable quality and which an elderly person or a person having difficulty in swallowing can easily ingest, particularly the problem of providing a gelatinous emulsified food which contains fats and oils including a medium-chain fatty acid in the constituent fatty acids. The gelatinous emulsified food according to the present invention contains: 15-50 mass% of the fats and oils； 0.3-0.6 mass% of polyglycerol fatty acid esters having an average HLB of 6.5-11； a gelatinizer； and water, wherein the polyglycerol fatty acid esters include a polyglycerol fatty acid ester having an HLB less than 9 and a polyglycerol fatty acid ester having an HLB not less than 9.L'invention a pour objet de fournir un aliment émulsifié sous forme de gel ne présentant pas d'écoulement de matière grasse, et de qualité stable. L'invention fournit un aliment émulsifié sous forme de gel facile à ingérer pour les personnes âgées et les personnes ayant des difficultés à déglutir. Plus précisément, cet aliment émulsifié sous forme de gel comprend une matière grasse contenant un acide gras à chaîne moyenne parmi les acides gras le constituant. L'aliment émulsifié sous forme de gel de l'invention comprend 15 à 50% en masse de matière grasse, 0,3 à 0,6% en masse d'un ester d'acides gras de polyglycéryle de valeur HLB moyenne comprise entre 6,5 et 11, un gélifiant, et une eau. Ledit ester d'acides gras de polyglycéryle comprend un ester d'acides gras de polyglycéryle de valeur HLB inférieure à 9, et un ester d'acides gras de polyglycéryle de valeur HLB supérieure ou égale à 9.本発明の課題は、オイルオフが起きず、安定した品質のゲル状乳化食品であり、かつ、高齢者や嚥下困難者にとって摂食し易いゲル状乳化食品を提供することにあり、特に、構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を含む油脂を含有するゲル状乳化食品を提供することにある。 本発明のゲル状乳化食品は、油脂を１５～５０質量％、平均ＨＬＢが６．５～１１であるポリグリセリン脂肪酸エステルを０．３～０．６質量％、ゲル化剤、及び水を含有し、該ポリグリセリン脂肪酸エステルがＨＬＢ９未満のポリグリセリン脂肪酸エステルと、ＨＬＢ９以上のポリグリセリン脂肪酸エステルとを含有する。
