The method of preserving foodstuffs makes it possible to preserve foodstuffs comprising fish and being in the form of cobblestones. It comprises the following preparation steps: raw fish are prepared by adding (12) a water-retaining product, forming (16, 20) a block, sterilizing (32) the foodstuffs.Le procédé de conservation de denrées alimentaires permet de conserver des denrées comprenant du poisson et se présentant sous forme de pavé. Il comprend les étapes de préparation suivantes : on prépare du poisson cru en y ajoutant (12) un produit rétenteur d'eau, on forme (16, 20) un pavé, on stérilise (32) les denrées.
