or to mask the undesirable taste or off-taste is contained in the edible composition, or modulate formula (I), of the edible compositions because, in the formula, R 1 is alkyl residues or 1-6 of the double bond, including 6-20 carbon atoms is an alkene residue containing 9-25 carbon atoms having, together with R 1 is a carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR 2 R 3 (in the formula, R 3 is H, or R 2 and they are attached is a 5-membered ring together with the N atom), the residue of an amino acid, in particular proteinogenic amino acids, ornithine, gamma - aminobutyric acid or beta-alanine, or a residue of 1-amino-cycloalkyl-carboxylic acids, and in the compound represented by or use of the edible salt.食用組成物中に含有される望ましくない味もしくはオフテイストをマスクするか、または調節するための、前記食用組成物中の式(I)、式中、R1は、6~20個の炭素原子を含むアルキル残基、または1~6個の二重結合を有する9~25個の炭素原子を含むアルケン残基であり、R1はそれが結合しているカルボニル基と共に、カルボン酸の残基であり、およびNR2R3(式中、R3はHであるか、またはR2およびそれらが結合しているN原子と共に5員環である)は、アミノ酸の残基、特にタンパク質構成アミノ酸、オルニチン、ガンマ-アミノ酪酸またはベータアラニン、または1-アミノシクロアルキルカルボン酸の残基である、で表される化合物またはその食用塩の使用。
