The use of a compound according to formula (I) or the edible salts thereof in an edible composition to mask or modulate an undesired taste or off-taste contained in the edible composition wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR2R3, in which R3 is H or together with R2 and the N-atom to which they are attached, a 5-membered ring, is a residue of an amino acid, in particular a proteinogenic amino acid, ornithine, gamma-aminobutyric acid or beta alanine, or a 1-amino cycloalkyl carboxylic acid.본 발명은 식용 조성물에 함유된 원치않는 맛 또는 오프-테이스트를 차폐하거나 조절하기 위한 식용 조성물에서의 하기 화학식 1의 화합물 또는 이의 식용 염의 용도에 관한 것이다:화학식 1상기 식에서,R1은 6 내지 20개의 탄소 원자를 포함하는 알킬 잔기, 또는 9 내지 25개의 탄소 원자 및 1 내지 6개의 이중 결합을 포함하는 알켄 잔기이고, R1은 이에 부착된 카보닐 기와 함께 카복실산 잔기를 형성하고；NR2R3은 아미노산, 특히 단백질생성(proteinogenic) 아미노산, 오르니틴, 감마-아미노부티르산 또는 베타-알라닌, 또는 1-아미노 사이클로알킬 카복실산 잔기이고, 이때 R3은 H이거나； R3, R2 및 이들이 부착된 N-원자가 함께 5원 고리를 형성한다.
