The present invention provides an acidic oil-in-water type emulsified composition of high diglyceride content , a more than 30% by weight of diglycerides is maintained and containing esterase , lipase , phospholipase acidic oil-in-water type emulsified composition comprising the enzyme-treated egg yolk treated with the enzyme is selected from lipases which , while antioxidant 1000 ~ 10000ppm with respect to the oil phase comprising the oil, also of enzyme-treated egg yolk the acidic oil-in-water type emulsified composition characterized in that it is contained in a weight ratio of 0.4 to 4.5 with respect to the egg yolk sunbun .본 발명은 높은 디글리세리드 함량의 산성 수중유형 유화 조성물로서, 디글리세리드를 30중량% 이상 함유하는 유지 및 에스테라아제, 리파아제, 포스포리파아제에서 선택되는 효소로 처리된 효소처리 난황을 포함하는 산성 수중유형 유화 조성물이며, 항산화제가 유지를 포함하는 유상에 대하여 1000~10000ppm이면서, 또한 효소처리 난황의 난황 순분에 대하여 0.4~4.5의 중량비로 함유되는 것을 특징으로 하는 산성 수중유형 유화 조성물이다.
