The invention relates to an acidic oil-in-water emulsified composition with a high diglyceride content, which contains fats and oils containing 30 wt% or more diglycerides, and enzyme-treated yolk treated with one or more enzymes selected from esterase, lipase and phospholipase, wherein an antioxidant is contained at 1000 to 10000 ppm relative to an oil phase containing the fats and oils and in a weight ratio of 0.4 to 4.5 relative to the net weight of yolk in the enzyme-treated yolk.본 발명은 높은 디글리세리드 함량의 산성 수중유형 유화 조성물로서, 디글리세리드를 30중량% 이상 함유하는 유지 및 에스테라아제, 리파아제, 포스포리파아제에서 선택되는 효소로 처리된 효소처리 난황을 포함하는 산성 수중유형 유화 조성물이며, 항산화제가 유지를 포함하는 유상에 대하여 1000~10000ppm이면서, 또한 효소처리 난황의 난황 순분에 대하여 0.4~4.5의 중량비로 함유되는 것을 특징으로 하는 산성 수중유형 유화 조성물이다.
