PURPOSE: A producing method of fermented seafood using mulberry leaves, and a fermented seafood seasoning composition are provided to offer functionalities of the mulberry leaves to the fermented seafood. CONSTITUTION: A producing method of fermented seafood using mulberry leaves comprises the following steps: selecting ingredients for the fermented seafood, and washing with seawater before dehydrating； salting the ingredients with bay salt； aging the salted ingredients for 5 years in an underground curing chamber； separating liquid from the aged ingredients using a separate filter； mixing 65wt% of aged ingredients and 35wt% of seasoning； and aging the mixture in the underground curing chamber at 6-10 deg C for 100 days. The seasonings include 5wt% of garlic, 5wt% of minced ginger, 2wt% of red pepper powder, 2wt% of starch syrup, 11wt% of ground onion, and 10wt% of mulberry leaves.본 발명은 뽕잎을 이용한 젓갈 제조방법으로서, 지하 숙성실에서 5년간 숙성된 젓갈원료 65중량%와 다진 마늘 5중량%, 다진 생강 5중량%, 고추가루 2중량%, 물엿 2중량%, 갈은 양파 11중량%, 뽕잎 10중량%로 혼합하여 6～10℃의 지하 숙성실에서 100일간 숙성하는 방법으로 뽕나무 젓갈을 제조한 것으로서, 본 발명은 저염도의 젓갈을 제공함과 동시에 뽕잎이 가지고 있는 기능성 성분을 함유함으로써 남녀노소 누구나 염분 걱정 없이 반찬으로 복용할 수 있도록 하며, 기능성 젓갈 식품을 제공할 수 있도록 한 뽕잎 젓갈 제조 방법 및 조성물에 관한 것이다.
