A yeast extract, its processing method and application thereof. The method comprises (a) blending yeast extract with glucose, sodium chloride, glycine, HVP (hydrolysed vegetable protein) and water in reaction kettle； (b) heat-treating the mixture resulted from step (a) for 40-90 minutes under 100-130°C, pH 4.5-6.3； (c) adding 6-10 wt% sodium glutamate and 1.0-3.0 wt% 5,-disodium inosinate + 5, disodium guanylate after heat-treatment； (d) filtrating yeast extract to obtain filtrate including yeast extract； and optionally comprises (e) transferring said filtrate to single action falling film evaporator and concentrating up to more than 65wt%, preferably to 65-70 wt%.효모 추출물, 그것의 제조 방법 및 적용. 상기 방법은 (a) 효모추출물을 글루코오스, 소듐 클로라이드, 글리신, HVP(가수분해된 식물성 단백질) 및 물과 함께 반응 주전자에서 교반하는 단계； (b) 단계(a)에서 생성된 혼합물을 100-130℃, pH 4.5-6.3에서, 40-90분 동안 열-처리하는 단계； (c) 열-처리 이후에 6-10 중량% 소듐 글루타메이트 및 1.0-3.0 중량% 5"-디소듐 이노시네이트 ＋ 5"-디소듐 구아닐레이트를 가하는 단계； (d) 효모 추출물을 포함하는 여액을 얻기 위해 효모 추출물을 여과하는 단계； 및 부가적으로 (e) 상기 여액을 단일 조작 강하-격막 증발기에 옮기고 65 중량% 이상으로, 바람직하기는 65-70 중량%로 농축하는 단계를 포함한다.
