Disclosed is a method for manufacturing germinated yeast. The method comprises: naturally germinating grains such as wheat, barley, brown rice, etc. grinding the naturally germinated grains into the predetermined size molding the ground germinated grains into the predetermined size fermenting the molded germinated grains at the predetermined temperature and humidity for the predetermined period basking the fermented germinated grains for another predetermined period in the sunshine fermenting the basked germinated grains at the other temperature for the other predetermined period and preparing yeast. Accordingly, the effects that starch is decomposed to glucose while fermenting alcohol by yeast prepared through the germinated grains are maximized, so operation efficiency of the entire process for making alcohol can be improved.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 발아 누룩 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 밀, 보리, 현미 등의 곡류를 자연 발아시키고, 상기 자연 발아된 곡류를 미리 설정된 크기로 분쇄한 뒤, 분쇄된 발아 곡류를 미리 설정된 크기로 성형하고, 상기 성형된 발아 곡류를 미리 설정된 온도 및 습도에서 미리 설정된 기간 동안 띄운 후, 상기 띄운 발아 곡류를 미리 설정된 다른 기간 동안 햇볕 법제하고, 상기 햇볕 법제한 발아 곡류를 미리 설정된 다른 온도에서 미리 설정된 또 다른 기간 동안 숙성하여 누룩을 준비함으로써, 발아 곡물을 통해 준비된 누룩에 의해 술을 발효하는 과정에서 전분을 분해해서 포도당으로 당화하는 효과를 극대화하여 전체 술 빚는 공정의 운용 효율을 향상시킬 수 있다.
