您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 鲜活果汁工业(昆山)有限公司
- 发明人:
- 黄国晃,王艳婷
- 申请号：
- CN201710328355.7
- 公开号：
- CN107397172A
- 申请日:
- 2017.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法，所述蓝莓果酱的原料包括蓝莓、复配浓缩水果汁、果胶及水；所述原料按质量百分比计组成，包括蓝莓40％、复配浓缩水果汁50％、果胶0.8～0.9％以及水9.1～9.2％。其制法步骤包括原料提供步骤S1、蓝莓切丁步骤S2、复配浓缩水果汁制备步骤S3、混合熬煮步骤S4、果胶溶液制备步骤S5、浓缩熬煮步骤S6及高温灌装杀菌步骤S7。是以，通过复配浓缩水果汁调节酸甜口感和色泽，同时通过添加适当比例的果胶达到果酱的浓稠度，未配合添加钙离子，仅利用果胶的增稠作用，防止预凝胶的产生，因而解决了低糖果酱析水和颗粒感的问题。本发明蓝莓果酱富含真实蓝莓果丁，口感丰富；果酱酸甜适中，紫红色粘稠状酱体，具有蓝莓特有的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
