The present invention relates to a method for aging kimchi including lactobacillus having an anti-stomach cancer effect in a step of aging produced kimchi. According to the method for aging kimchi of the present invention, the aging includes a step of inducing lactobacillus having an anti-stomach cancer effect. In the step of inducing lactobacillus, kimchi is stored after being heated at 12-18°；C for 45-50 hours.본 발명은 제조된 김치를 숙성시키는 과정에서, 위항암 효능을 갖는 유산균을 포함하는 김치 숙성방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 김치 숙성방법은 제조된 김치를 숙성시키는 김치 숙성방법에 있어서, 상기 숙성은 위항암 효능을 갖는 유산균의 유도 단계를 포함하고, 상기 유산균의 유도 단계는 김치를 12~18℃에서 45~50시간 동안 익힌 다음 보관하는 것을 특징으로 한다.
