The present invention relates to a method for cooking a mussel (Mytilus coruscus) kimchi stew dish. More specifically, the mussels, which are a seafood product, are added to the kimchi stew dish to add functionality and remove fishy odor from the kimchi stew dish at the same time, thereby increasing the palatability. The method includes: a boiling step of putting the mussels in boiling water and boiling the mussels； a first cooking step of heating kimchi and pork added to a cooking container after pouring a base liquid thereto； a second cooking step of additionally heating the mussels in the cooking container； a first aging step of aging the mussels in wine after the boiling step to age the mussels at 10 to 20°；C for one to three hours； and a second aging step of adding the mussels taken out from the wine after the first aging step in a pine leaf extract to age the mussels for 20 to 60 minutes at 20 to 25°；C.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 홍합 김치찌개의 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 해산물인 홍합를 넣어 기능성을 부가함과 동시에 홍합의 비린 냄새를 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있는 홍합 김치찌개의 조리방법에 관한 것이다. 본 발명의 홍합 김치찌개의 조리방법은 홍합를 끓는 물에 넣어 데치는 데침단계와； 조리용기에 베이스액을 부은 후 김치와 돼지고기를 넣고 가열하는 1차 조리단계와, 홍합를 상기 조리용기에 넣은 후 추가로 가열하는 2차 조리단계를 포함한다. 그리고 상기 데침단계 후 상기 홍합를 포도주에 침지시켜 10 내지 20℃에서 1 내지 3시간 동 안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 1차 숙성단계 후 상기 포도주에서 건진 홍합를 솔잎 추출물에 침지시켜 20 내지 25℃에서 20 내지 60분 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 더 포함한다.
