The present invention relates to a method for producing boiled pork. The method for producing boiled pork includes a tumbling step in which a curing operation and a mincing operation are performed through a tumbling unit which includes a heating unit and a cooling unit on one side of a rotary drum so as to be repeatedly heating and cooling an outside of the rotary drum which is repeatedly rotated forward and rearward. Thus, only through the tumbling step, curing/softening liquid for the pork meat is mixed evenly in a short time and the mixed state is maintained, so that the curing and mincing efficiencies may be improved. In addition, it is possible to shorten the manufacturing time of boiled pork through the automation process, and to further improve the texture and flavor of the boiled pork. In addition, through the automation process including the slicing step, the production of slice-processed boiled pork may be facilitated.본 발명은 돈육 수육의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계가 적용됨으로써 텀블링단계만으로 짧은 시간 내에 돈육 수육에 대한 염지/연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있도록 함과 동시에 자동화 공정을 통해 돈육 수육의 제조시간을 단축할 수 있도록 하는 한편, 돈육 수육의 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있으며, 슬라이스단계를 포함하는 자동화공정을 통하여 돈육 수육에 대한 슬라이스 처리된 상태의 제조가 용이하게 이루어질 수 있는 것이다.
