FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
BANNIKOVA ANNA VLADIMIROVNA,Банникова Анна Владимировна,PLEKHANOVA EKATERINA ALEKSEEVNA,Плеханова Екатерина Алексеевна,GROSHEVA VERA NIKOLAEVNA,Грошева Вера Николаевна,NEPOVINNYKH NATALIJA VLADIMIROVN
申请号：
RU2013130101/10
公开号：
RU0002562116C2
申请日:
2013.07.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The milk pudding contains a filler represented by soya protein isolate in an amount of 0.3-1.0%, birch bark extract in an amount of 0.02-0.04%, polysaccharides represented by yota-carrageenan in an amount of 0.2-0.5%, or guaran in an amount of 0.3-0.8%, or locust gum in an amount of 0.5-0.8%, or low etherified pectin in an amount of 0.1-0.3%, or xantan in an amount of 0.2-0.4%, or a mixture of yota-carrageenan with guaran at a ratio of 0.5:1. or 1:1, or 1.5:1 in an amount of 0.2-0.6%, or with low etherified pectin at a ratio of 0.5:1. or 1:1, or 1.5:1 in an amount of 0.2-0.5%, or a mixture of xantan with guaran at a ratio of 0.5:1. or 1:1 in an amount of 0.2-0.6%, or with locust gum at a ratio of 0.5:1, or 1:1 in an amount of 0.1-0.3%. The milk raw material is represented by milk whey (balance). The initial components quantities are expressed in terms of wt %.EFFECT: ensuring creation of a homogenous single-phase system (protein-polysaccharide-whey), having a viscous consistency without phase lamination during 72 h at 4±2°C.5 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Молочный пудинг содержит в качестве наполнителя изолят соевого белка в количестве 0,3-1,0%, экстракт бересты в количестве 0,02-0,04%, в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5%, или гуаран в количестве 0,3-0,8%, или камедь рожкового дерева в количестве 0,5-0,8%, или низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,3%, или ксантан в количестве 0,2-0,4%, или смесь йота-каррагинана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,6%, или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,5%, или смесь ксантана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,2-0,6%, или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,1-0,3%. В качестве молочного сырья используют сыворотку молочную -
