一种苦荞酱油深层发酵工艺
- 专利权人:
- 水城县满全农业开发有限公司
- 发明人:
- 夏满全,关志伟
- 申请号：
- CN201310002957.5
- 公开号：
- CN103053997A
- 申请日:
- 2013.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及一种苦荞酱油深层发酵工艺，主要包括以下步骤：（1）蒸料；（2）冷却接种，厚层通风制曲；（3）发酵；（4）淋油；（5）灭菌。本发明发酵周期缩短为15天，提高了生产效率；以小麦麸皮取代苦荞麸皮，成本下降30％；将苦荞碎米加入a-淀粉酶通过液态深层发酵，提高了碳氮比，保存了苦荞的糖分和芦丁等微量元素；使每吨曲料出油量提高到了5.2吨，同时营养成分也充分的保留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
