一种酱油生物酶解发酵工艺
- 专利权人:
- 滕州市鼎盛酿造有限责任公司
- 发明人:
- 谢晋唐,李广立,鲁在学,魏传辉,朱晓东
- 申请号：
- CN201410726108.9
- 公开号：
- CN104381964A
- 申请日:
- 2014.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油生物酶解发酵工艺，包括选料、制曲、盐水配置、制醅、回流淋浇发酵、淋出、成品油的配兑和检验入库出产，本发明的发酵池内设有假底、通气孔、浇淋孔和回流口，既可保温发酵，也可自然温度发酵，发酵液能自动与发酵醅分离，能够回流浇淋。本发明采用发酵池回流浇淋发酵技术和生物酶解技术，不仅能有效减少酱醅发酵过程中的焦糊现象，消除酱油的苦涩味，使酱油色泽变浅、酱香味浓郁、风味柔和，而且发酵彻底，酱醅不沾，提高产品出品率，降低了生产成本，采用接种混合机、圆盘制曲机和灭菌器等先进设备，降低了劳动强度，使生产更加工业化、自动化、机械化，管理更加科学。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
