金枪鱼食品制备方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,王宏海
- 申请号：
- CN200810060093.1
- 公开号：
- CN101233919B
- 申请日:
- 2008.03.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 金枪鱼食品制备方法，包括将金枪鱼去头去内脏，清水漂洗，产品装罐的工艺流程。为保持金枪鱼肉的色泽，采用含2％-15％的食盐和0.1％-1.0％异维生素C钠的混合水溶液浸泡处理金枪鱼肉20min-180min之后再进行清水漂洗，鱼肉与混合水溶液重量比为1∶0.8-2.0。或在产品装罐时，按装罐汤液重量计加入0.1％-0.5％异维生素C钠，装罐鱼肉固形物与汤液的重量比为5.0-2.0∶1。或同时使用上述两种方案。本发明的加工过程中通过一定量的异维生素C钠护色处理后，可以改善产品的色泽，肉色较鲜艳、稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
