一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
- 发明人:
- 张永茂,张海燕,张芳,冯焕得
- 申请号：
- CN201110269524.7
- 公开号：
- CN102273574A
- 申请日:
- 2011.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 夏晏平
- 摘要：
- 本发明公开了一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用，属于果蔬精深加工领域，该果蔬组织固化剂由水、柠檬酸和含钙化合物组成，其中，柠檬酸与水的质量比为（1～3）:100，固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）:1000，所述含钙化合物为氧化钙或者氢氧化钙。本发明将果蔬置于该果蔬组织固化剂中，先经减压预抽或常压浸泡，再经沸水预煮，接着用清水漂洗果蔬，达到固化果蔬组织，改善果蔬的加工性能目的，同时避免因使用氯化钙、醋酸钙等给果蔬所带来的苦味或异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
