一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法
- 专利权人:
- 杭州市农业科学研究院
- 发明人:
- 刘军波,邹礼根,赵芸
- 申请号：
- CN201410810886.6
- 公开号：
- CN104642949B
- 申请日:
- 2014.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周希良
- 摘要：
- 本发明公开了一种高花青素含量的蓝莓果干加工方法，按如下步骤进行：一、筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；二、经第一步骤后的蓝莓进行脱腊处理，后冷却；进行沥干处理；三、先进行渗透脱水处理，后通过热泵‑热风联合干燥处理；四、将干燥后的蓝莓果干冷却至室温，蓝莓果干中花青素类物质保留量在800mg/100g以上。本发明通过控制pH、温度等影响花青素稳定的加工参数，利用分子间的辅色作用联合形成垂直的层叠疏水结构，抑制花青素类物质的水化和利用糖基化、酰基化等反应的分子内结构修饰作用提高花青素类物质的结构稳定性的技术来提高蓝莓花青素的稳定性，减少其在加工过程中的损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
