您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
高花青素含量紫马铃薯清汁的加工方法
- 专利权人:
- 山东鲁菱果汁有限公司
- 发明人:
- 冷传祝,宋新飞,王英,姜南,于英,任美丽,李书蕊
- 申请号：
- CN201610019693.8
- 公开号：
- CN105475771A
- 申请日:
- 2016.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高花青素含量浓缩紫马铃薯清汁的加工方法，步骤如下：（1）原料处理：将原料破碎加水成为薯浆；(2)煮浆：将紫马铃薯浆加热至70-80℃，保温30-60分钟；（3）浆料酶解：浆料降温至50-55℃，添加淀粉酶和薯浆酶酶解1-2小时，（4）压榨：薯浆经酶解后通过压榨机压榨得到紫马铃薯原汁；（5）原汁酶解：将紫马铃薯原汁加热后降温，添加果胶酶和淀粉酶酶解1-2小时；（6）超滤；(7)浓缩。其特征在于原料破碎时添加柠檬酸调节pH值至3.0，有效保护紫马铃薯中花青素成分，保持紫马铃薯中营养价值成分；薯浆加热至70-80℃进行低温糊化，在保证糊化的同时降低花青素的损失；通过对薯浆和原汁进行两次酶解，使紫马铃薯中的淀粉充分转化为糖分，提高原料的利用率，加工成营养丰富、质量稳定的紫马铃薯浓缩清汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
