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口感好的黄瓜清汁的加工方法
- 专利权人:
- 国投中鲁果汁股份有限公司
- 发明人:
- 王思新,冷传祝,孙雅君,李喜宏,李瑶瑶,于英,丁春宪,李鹏军,黄瑞
- 申请号:
- CN201310481714.4
- 公开号:
- CN103519296A
- 申请日:
- 2013.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要:
- 本发明提出一种口感好的黄瓜清汁的加工方法,步骤如下:⑴原料处理、⑵将皮、瓤、蒂与肉分开处理加工浓缩汁,利用果肉生产浓缩汁;⑶灭酶:果浆经95℃以上温度进行灭菌、灭酶30秒,然后将果浆冷却到50-55度;⑷超声酶解:果浆在超声条件下进行酶解,在果浆中加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5-2小时后,再加入内切、外切蛋白酶,将蛋白质最终分解成氨基酸小分子,提高出汁率。本方法通过两次酶解,利用淀粉酶、果胶酶、蛋白酶对黄瓜汁水解,使黄瓜汁中的营养物质水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成分,并采用吸附、超滤等工艺最终制得营养价值高、性状稳定、风味口感均好的浓缩黄瓜清汁产品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/