一种红面酱的生产工艺
- 专利权人:
- 济南试金集团有限公司
- 发明人:
- 李琴,李炳江
- 申请号：
- CN01135294.9
- 公开号：
- CN1425325A
- 申请日:
- 2001.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种红面酱的生产工艺，原料的重量百分组成为：面粉88－92％，红曲0.3－0.7％，黄麸曲2－5％、食盐1－4％，制作工艺为将原料按比例混合经蒸煮、保温发酵和磨酱值得本发明的产品。本发明的工艺和现有技术相比简化了生产工艺，减少了制曲设备，提高了产品质量，由于原料中添加红曲，使面酱呈玫瑰红的色泽并具有光泽度，产品给消费者舒适的视觉感受。由于红曲米的参与发酵给产品注入了米香，同时红曲作为传统的药食同源的好原料，具有多种活性物质，具有抗菌抑菌、防治心血管疾病，防治伤楼病等药效，尤其是红曲的抗菌抑菌作用，它可以既减少了红面酱中防腐剂的用量，又延长了产品的保质期限。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
