PURPOSE: A producing method of kimchi is provided to obtain high quality kimchi without bacteria using the current and functional wood.CONSTITUTION: Barks of functional wood including Chinese osage orange are burnt for more than 1 mm with the flame of a torch to coat the outer surface of the wood with charcoal. 5wt% of functional wood and 95wt% of kimchi ingredients are uniformly mixed. 15 ampere of 220 V current is flowed to the mixture for less than 1 minute for sterilizing. The sterilized kimchi is vacuum-packaged.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) First step of carbonizing the surface of functional wood selected from Chinese osage orange, etc. by burning with a torch, and forming a charcoal coating to offer a function of charcoal (BB) Second step of mixing the functional wood with the charcoal coating with less than 5% of kimchi ingredients, mixing the kimchi ingredients with supplementary ingredients and seasonings, flowing 220 V 15 A current to 95% of the kimchi mixture for less than 1 minute for breaking cell membranes and killing bacteria to sterilize, and vacuum-packaging the kimchi using non-toxic plastic sheets or plastic containers본발명은 전류를 흘려 살균하고 기능성 나무를 숯으로 코팅하여 밀폐포장한 김치 제조방법 으로써김치를 제조할 때 과정이나 식재료에 의한 원인으로 제조된김치에 세균이번식되고 부패하는 폐단을 없애고 세균이 거의없는 양질의 김치를 최대한 신선하게 유지하여 유통시켜 제공하기 위한수단을 도출하여 제공하기 위함이다본발명의 전류를 흘려 살균하고 기능성 나무를 숯으로 코팅하여 밀폐포장한 김치 제조방법은 아래와같이첫째, 구지뽕나무등 선택된 기능성나무 목재의 외피면을 토치의 불꽃으로 1 미리미터이상 구워내어 탄화시켜 선택된 기능성나무 목재의 외피면에 숯으로 코팅된 피막을 형성시키어 숯의기능을 부여하는 단계.둘째,상기 숯으로 코팅된 피막을 형성시키어 숯의기능이 부여된 기능성나무 목재를 김치원재료 중량의 5%이하와김치의 원재료인 배추,무,채소류를 부재료와 양념류의 중량을 95%로 하여 골고루 섞어 배합하여 전류 220볼트 15암페아 이하로 1분이하로 흘려주어 통전시켜 세균의 세포막을 터쳐 사멸시켜 살균하여 무독성 비닐류.프라스틱류용기를 이용하여 대기중과 밀폐하여 진공포장하는 단계로 이루어진것 이다또한, 본발명은 구지뽕나무등 선택된 기능성나무 목재의 종류 한가지에 한정하지않고 기능성나무 외피면을 토치의 불꽃으로 1 미리미터이상 구워내어 탄화시켜 선택된 기능성나무 목재의 외피면에 숯으로 코팅된 피막을 형성시키어 숯의기능을 부여하는 단계를 제공하는것은 본 발명의 특허청구범위에 포함되는것 이다
