STRAINS WITH FUNCTIONALITY ISOLATED FROM DOENJANG, METHOD FOR PREPARATION OF FUNCTIONAL DOENJANG USING THE SAME AND FUCTIONAL DOENJANG PREPARED BY USING SAID METHOD
경희대학교 산학협력단;UNIVERSITY-INDUSTRY COOPERATION GROUP OF KYUNG HEE UNIVERSITY
发明人:
HONG, YEUN,홍연,KIM, HAE YEONG,김해영,HONG, YEUNKR,KIM, HAE YEONGKR
申请号：
KR1020140009805
公开号：
KR1020150089321A
申请日:
2014.01.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a functional strain isolated from a soybean paste, a method for preparing a functional soybean paste using the same, and a functional soybean paste prepared by the method. Specifically, the present invention relates to a method for preparing a functional soybean paste having a protein degradation activity, a thrombolysis activity, an anti-oxidant activity, and an ACE-inhibiting activity by using the functional strain isolated from traditional soybean paste, and the functional soybean paste prepared by the method which can improve consumer preference by removing or reducing an off-flavor compared with an existing soybean paste in the market.본 발명은 된장으로부터 분리한 기능성 균주, 이를 이용한 기능성 된장의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 된장에 관한 것이다. 보다 구체적으로 상기 균주를 이용하여 단백질 분해 활성, 혈전 용해 활성, 항산화 활성 및 ACE 저해 활성이 기능성 된장을 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조된 기능성 된장에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 재래 된장으로부터 분리된 기능성 균주를 이용하여 단백질 분해 활성, 혈전 용해 활성, 항산화 활성 및 ACE 저해 활성이 기능성 된장을 제조할 수 있으며, 상기 방법으로 제조된 기능성 된장은 종래 시판되는 된장에 비해 이취 성분이 제거 또는 저감되어 소비자 기호도를 획기적으로 향상시킬 수 있다.
