The present invention relates to a newly-identified lipase enzyme isolated from a member of the Ustilaginaceae family of the Basidomycetes, and to polypeptide variants thereof, that exhibit increased trans-selectivity, and/or increased preference for catalysis of long-chain fatty acid esters or carboxylic acid moieties having chain lengths greater than twelve carbons (C12). The invention also provides polynucleotides and nucleic acid sequence that encode one or more lipases and/or variants thereof, and to recombinant expression vectors, and host cells that comprise them. The invention also provides methods for producing the lipase, and variants thereof both in vivo, and recombinantly invitro, including large-scale commercial processes suitable for use in the food and cosmetics industries. Methods are also provided for altering, reducing, and/or eliminating one or more trans-fatty acids from cooking oils, including frying oils, and related products.La présente invention concerne une enzyme lipase nouvellement identifiée, isolée à partir dun membre de la famille Ustilaginaceae des Basidomycètes, et des variants polypeptidiques de celle-ci, qui présentent une trans-sélectivité accrue et/ou une préférence accrue pour la catalyse desters dacide gras à longue chaîne ou de fractions dacides carboxyliques ayant des longueurs de chaîne supérieures à douze carbones (C12). Linvention concerne également des polynucléotides et une séquence dacide nucléique qui codent pour une ou plusieurs lipases et/ou variants de celles-ci, et des vecteurs dexpression recombinants et des cellules hôtes qui les comprennent. Linvention concerne également des procédés de production de la lipase, et des variants de celle-ci à la fois in vivo et, de façon recombinante, in vitro, comprenant des procédés industriels à grande échelle appropriés pour être utilisés dans les industries alimentaires et cosmétiques. Linvention concerne également des procédés pour la modification, la réduction et/ou lélimina
