PURPOSE: A producing method of acorn-starch jelly is provided to use an alkali water solution for extracting the astringent taste from acorns to obtain the acorn-starch jelly with the reduced astringent taste. CONSTITUTION: A producing method of acorn-starch jelly comprises the following steps: dipping acorns in tap water, river water, or underground mineral water for 2~3days to firstly extract the astringent taste； inserting one alkaline chemical selected from sodium hydroxide, sodium carbonate, potassium hydroxide, potassium carbonate, or calcium hydroxide into the river water or the underground mineral water, and heating the obtained alkali water solution at 40~50deg C； dipping the acorns into the alkali water solution for 10~12hours for secondly extracting the astringent taste； and washing alkali components from the acorn and making the jelly with the acorns.본 발명은 묵을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 알칼리수용액에 도토리를 담가 떫은맛을 울려낸 다음 도토리묵을 만드는 방법에 관한 것이다.본 발명은 도토리로부터 도토리묵을 만드는데 있어서, 상기 도토리를 2∼3일간 수돗물, 하천수 또는 지하광천수에 담가 떫은맛을 1차 우려낸 도토리를 수산화나트륨(NaOH), 탄산나트륨(Na2CO3), 수산화칼륨(KOH), 탄산칼륨(K2CO3) 또는 수산화칼슘(Ca(OH)2) 중에서 한 종류의 알칼리제를 하천수 또는 지하광천수에 첨가하여 pH를 12∼14로 조정한 알칼리수용액을 40∼50℃로 가온한 온수에 10∼12시간 동안 담근 다음, 알칼리성분을 수돗물, 하천수 또는 지하광천수로 3∼5회 수세처리를 하여 떫은맛을 2차로 우려내는 과정이 포함된 공정에 의해서 만든 도토리를 이용하여 묵을 만드는데 이용하는 것으로 이루어진 것에 특징이 있다.
