一种多味烤鳗片的加工工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 杨会成,郑斌,付万冬,周宇芳,廖妙飞,钟明杰,张小军,李瑞雪
- 申请号:
- CN201310243496.0
- 公开号:
- CN103445220B
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要:
- 本发明公开了一种多味烤鳗片的加工工艺,解决了现有技术的烤鳗片腥味重,香味淡,风味、口感与感官质量差,不能较完整地保持海鳗原有的营养成分的问题,主要包括以下步骤:(1)预处理;(2)除粘液;(3)切片;(4)去腥;(4)蒸汽预热;(5)过冷定型;(6)腌制调味;(7)分段烘烤;(8)冷却回潮;(9)润色提香;(10)包装。通过本发明得到的烤鳗片风味、口感及感官质量俱佳,且能较完整地保持海鳗原有的营养成分。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心