一种多味烤鳗片的加工工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 杨会成,郑斌,付万冬,周宇芳,廖妙飞,钟明杰,张小军,李瑞雪
- 申请号：
- CN201310243496.0
- 公开号：
- CN103445220B
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种多味烤鳗片的加工工艺，解决了现有技术的烤鳗片腥味重，香味淡，风味、口感与感官质量差，不能较完整地保持海鳗原有的营养成分的问题，主要包括以下步骤：（1）预处理；（2）除粘液；（3）切片；（4）去腥；（4）蒸汽预热；（5）过冷定型；（6）腌制调味；（7）分段烘烤；（8）冷却回潮；（9）润色提香；（10）包装。通过本发明得到的烤鳗片风味、口感及感官质量俱佳，且能较完整地保持海鳗原有的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
