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一种多味烤鳗片的加工工艺
专利权人:
浙江省海洋开发研究院
发明人:
杨会成,郑斌,付万冬,周宇芳,廖妙飞,钟明杰,张小军,李瑞雪
申请号:
CN201310243496.0
公开号:
CN103445220B
申请日:
2013.06.19
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
尉伟敏
摘要:
本发明公开了一种多味烤鳗片的加工工艺,解决了现有技术的烤鳗片腥味重,香味淡,风味、口感与感官质量差,不能较完整地保持海鳗原有的营养成分的问题,主要包括以下步骤:(1)预处理;(2)除粘液;(3)切片;(4)去腥;(4)蒸汽预热;(5)过冷定型;(6)腌制调味;(7)分段烘烤;(8)冷却回潮;(9)润色提香;(10)包装。通过本发明得到的烤鳗片风味、口感及感官质量俱佳,且能较完整地保持海鳗原有的营养成分。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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