Gegenstand der Erfindung sind Verfahren zur Herstellung von Hartkaramellen aus Isomalt unter Einhalt strikter pH-Werte sowie Mischungszusammensetzungen enthaltend Isomalt und gegebenenfalls pH-Puffersubstanzen mit definiertem pH-WertThe invention relates to processes for producing hard caramels from isomalt while maintaining strict pH values, and to mixing compositions comprising isomalt and optionally pH buffer substances with a defined pH.L'invention concerne un procédé pour fabriquer des bonbons de sucre cuit à base d'isomalt à condition de respecter des valeurs de pH strictes ainsi que des compositions de mélanges contenant de l'isomalt et le cas échéant des substances tampons ayant une valeur de pH définie.
