The present invention relates to a method for producing noodle stripes of cold noodles having aronia added thereto. More specifically, suggested is a method for utilizing aronia which has the largest amount of anthocyanin and lutein among foods, has effects with respect to diabetes and diets, and is thus desired by many people, but is difficult to consume due to tannin and few utilization methods. According to the present invention, while nutrients of aronia are preserved, a tannin component is reduced, and tastes and flavors are improved. Thus, aronia can be utilized for foods enjoyed by men and women at all ages. To achieve such a purpose, the method for producing noodle stripes of cold noodles having aronia added thereto according to the present invention comprises the steps of: (S30) mixing 70-75 parts by weight of wheat flour, 8-15 parts by weight of starch, 10 parts by weight of an aronia raw liquid, 5 parts by weight aronia powder, 5 parts by weight of artichoke powder, and 1.5 parts by weight of salt on the basis of 100 parts by weight of dough (S30) adding water to knead the mixture (S40) aging the dough to improve elasticity of noodle stripes of aronia cold noodles and enhance flavors and tastes and (S50) adding the dough to a noodle making device, and making noodles by the noodle stripes of aronia cold noodles.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 아로니아가 첨가된 냉면의 면발제조방법 관한 것으로, 보다 상세하게는 안토시아닌과 루테인이 식품중 가장 많고 당뇨 및 다이어트 등의 큰 효과로 시민들이 많은 섭취를 원하지만 탄닌과 활용방법이 적어 시식이 어려운 아로니아를 활용하는 방법을 제시하는 것으로, 아로니아의 영양성분을 보존한 채로 탄닌 성분을 줄이고, 맛과 향을 높이며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식에 활용이 가능하도록 하는 방법을 제공하는 것으로, 본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 아로니아가 첨가된 냉면의 면발 제조방법으로 반죽의 100중량부에 대하여 소맥분 70 ~ 75 중량부, 전분 8 ~ 15중량부, 아로니아 원액 10중량부, 아로니아 분말 5중량부, 돼지감자 분말 5 중량부, 식염 1.5중량부가 되도록 혼합하는 단계(S30) 물을 첨가하여 반죽하는 단계(S30) 반죽을 숙성시켜 아로니아 냉면의 면발은 더욱 탄력성이 높아지고 향과 맛이 좋아게 하는 단계(S40) 반죽을 제면기에 넣고 아로니아 냉면의 면발로 제면하는 단계(S50) 를 포함하는 아로니아가 첨가된 냉면의 면발 제조방법을 제공하는 것에 관한 것이다.
