A process for the aqueous extraction of oil from a starting material of oilseeds without the use of an organic solvent comprising the following steps: (a) pressing a starting material of oilseeds to produce an oil and a solid material containing residual oil； (b) suspend the solid material with water to create a suspension； (c) add sufficient alkaline compound to the suspension to increase the pH of the suspension to a pH of 8 or higher； (d) separating the suspension into a fraction enriched in insoluble protein and a liquid phase of oil in water； and (e) separating the oil from the liquid phase of oil in water, in which the oilseed seed material is selected from soybeans, canola and rapeseed, sunflower, cotton, sesame and safflower.Un procedimiento para la extracción acuosa de aceite a partir de un material de partida de semillas oleaginosas sin el uso de un disolvente orgánico que comprende las siguientes etapas: (a) prensar un material de partida de semillas oleaginosas para producir un aceite y un material sólido que contiene aceite residual； (b) suspender el material sólido con agua para crear una suspensión； (c) añadir compuesto alcalino suficiente a la suspensión para aumentar el pH de la suspensión hasta un pH de 8 o superior； (d) separar la suspensión en una fracción enriquecida en proteína insoluble y una fase líquida de aceite en agua； y (e) separar el aceite de la fase líquida de aceite en agua, en el que el material de partida de semillas oleaginosas está seleccionado de soja, canola y colza, girasol, algodón, sésamo y cártamo.
