A method for saving the frozen minced meat, a) frozen ground meat was packed in sealed packages b) placed packed frozen minced meat into the pressure vessel, and seal the container a pressure vessel containing c) packed frozen minced meat pressurized to a pressure of at least about 50,000 psi and, that pack the frozen minced meat was placed under elevated pressure d) packed elevated pressure from about 1 to about 300 seconds to frozen ground meat, from about -50 to about 45 ° maintained at a temperature of F e) then, the pressure was reduced to packed frozen minced meat around pressure and, f) the packed frozen minced meat comprising taking out from the pressure vessel, a method is provided. According to this method, pathogen are efficiently killed, as compared to the production efficiency and other minced meat handling, longer shelf life is given.冷凍ひき肉を保存する方法であって、a)冷凍ひき肉を密封パッケージにパックし;b)パックした冷凍ひき肉を圧力容器に入れ、容器を封鎖し;c)パックした冷凍ひき肉を含有する圧力容器を少なくとも約50,000 psiの圧力に加圧し、そして、そのパックした冷凍ひき肉を上昇した圧力下に入れ;d)パックした冷凍ひき肉への上昇した圧力を約1から約300秒間、約-50から約45°Fの温度に維持し;e)ついで、パックした冷凍ひき肉への圧力を周囲圧に減圧し;そして、f)そのパックした冷凍ひき肉を圧力容器から取り出すことを含む、方法が提供される。この方法によれば、病原菌は効率的に殺され、製造効率と他のひき肉取り扱い方法と比較して、より長い棚寿命が付与される。
