A method of preserving raw ground meat, and packed in sealed packages: a) raw ground meat least a pressure vessel containing the minced meat you c) pack was placed in a pressure vessel raw minced and b) pack, to seal the container about 300 seconds from about 1 to about 45 ° F from about 30 to increased pressure to the raw ground beef which was d) pack then pressurized to a pressure of about 50,000 psi, placed in a pressure under elevated the raw ground beef that was packed then e), then reduced to ambient pressure the pressure on raw minced packed maintaining the temperature comprises retrieving from the pressure vessel and, f) the minced meat was packed, a method is provided. According to this method, the pathogen is killed efficiently, as compared to minced meat handling methods and other manufacturing efficiency, a longer shelf life is given.生ひき肉を保存する方法であって、a)生ひき肉を密封パッケージにパックし;b)パックした生ひき肉を圧力容器に入れ、容器を封鎖し;c)パックしたひき肉を含有する圧力容器を少なくとも約50,000 psiの圧力に加圧し、そして、そのパックした生ひき肉を上昇した圧力下に入れ;d)パックした生ひき肉への上昇した圧力を約1から約300秒間、約30から約45°Fの温度に維持し;e)ついで、パックした生ひき肉への圧力を周囲圧に減圧し;そして、f)そのパックしたひき肉を圧力容器から取り出すことを含む、方法が提供される。この方法によれば、病原菌は効率的に殺され、製造効率と他のひき肉取り扱い方法と比較して、より長い棚寿命が付与される。
