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一种长保质期酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 新希望双喜乳业（苏州）有限公司
- 发明人:
- 王铁军,史寒琴,惠建明
- 申请号：
- CN201510940320.X
- 公开号：
- CN105558009A
- 申请日:
- 2015.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开一种长保质期酸奶的制备方法，包括：S1，向第一次杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉，搅拌均匀，形成复合乳混合液；S2，预热和均质；S3，对均质后的复合乳混合液第二次杀菌；S4，向第二次杀菌冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌，第一次发酵；S5，向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合稳定剂和乳酸菌，进行第二次发酵；S6，对第二次发酵后的酸奶进行第三次杀菌，冷却后，搅拌、无菌保存和灌装，得到酸奶。本发明公开的酸奶制造方法，通过三次杀菌、两次添加复合稳定剂、两次不同温度的发酵，对蛋白的保护更有效，降低了乳清析出和分层，酸奶的保质期延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
