The present invention addresses the problem of suppressing aging deterioration in the flavor of a chocolate-like food, which contains a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil, by a simple method.The present invention has been completed on the basis of a finding that a remarkable antioxidant effect can be achieved by adding a water-soluble antioxidant not to a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil but before a pulverizing step.La présente invention vise à éliminer la détérioration, due au vieillissement, du goût d'un aliment semblable au chocolat, qui contient une matière grasse ou une huile contenant des acides gras hautement insaturés, au moyen d'un procédé simple. La présente invention repose sur la découverte qu'un effet antioxydant remarquable peut être obtenu par l'ajout d'un antioxydant soluble dans l'eau non pas à une matière grasse ou une huile contenant des acides gras hautement insaturés mais avant une étape de pulvérisation.本発明は、簡易な方法で高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有するチョコレート様食品の経時的な風味劣化を抑制することを課題とする。 水溶性抗酸化剤を、高度不飽和脂肪酸含有油脂に配合するのではなく、微粒化工程より前に配合することで、酸化防止効果が顕著に現れることを見出し、本発明を完成させた。
