The present invention addresses the problem of providing a fat or oil composition that exhibits unprecedentedly high oxidation stability by using a simple method. The present invention was accomplished by discovering that the effect of extremely high oxidation stability is achieved by a fat or oil composition which contains a water-soluble antioxidant and sugar, involves the dispersion of a water phase containing at least a given amount of a water-soluble solid into an oil phase, and also contains a prescribed amount of water.La présente invention concerne une composition de graisse ou d'huile qui présente une stabilité d'oxydation très élevée encore jamais atteinte à l'aide d'un procédé simple. La présente invention a été accomplie en découvrant que l'effet de très grande stabilité d'oxydation est obtenu par une composition de graisse ou d'huile qui contient un antioxydant soluble dans l'eau et du sucre, implique la dispersion d'une phase aqueuse contenant au moins une quantité donnée d'un solide soluble dans l'eau dans une phase huileuse, et contient également une quantité prédéfinie d'eau.本発明は、簡易な方法で、従来にない強い酸化安定性を有する油脂組成物を提供することを課題とする。 水溶性抗酸化剤と糖質を含み、水溶性固形分を一定量以上含む水相を油相中に分散し、所定量の水分を含む油脂組成物が、極めて強力な酸化安定効果を示すことを見出し本発明を完成させた。
