A method for liquefaction of cheese which comprises increasing the temperature of the cheese in the presence of water at a temperature greater than 82 ° C in which the cheese and water are mixed and in which the temperature of the cheese and water is increased between the initial temperature and a temperature between 50 ° C and 60 ° C at a speed such that the temperature difference between the hottest and coldest parts of the cheese mass is not greater than 5 ° C to allow water to enter in cheese without syneresis to provide a liquefied cheese in a substantially homogeneous state, without the use of additional emulsifying agents.Un método para la licuefacción de queso que comprende aumentar la temperatura del queso en presencia de agua a una temperatura mayor de 82 °C en el que el queso y el agua se mezclan y en el que la temperatura del queso y del agua se aumenta entre la temperatura inicial y una temperatura entre 50 °C y 60 °C a una velocidad tal que la diferencia de temperatura entre las partes más calientes y más frías de la masa de queso no sea mayor de 5 °C para permitir que el agua se incorpore en el queso sin sinéresis para proporcionar un queso licuado en un estado sustancialmente homogéneo, sin el uso de agentes emulsionantes adicionales.
