PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique that can make an easy and accurate evaluation of a moisture state of cooking target rice immersed in water and can improve the taste of cooked rice.SOLUTION: The method for determining a moisture state of cooking target rice includes the steps of: optically observing cooking target rice immersed in water and measuring with time the color/taste information on the color and taste of the rice and determining whether the rice has contained enough water and has been suitably cooked based on the measured color/taste information.SELECTED DRAWING: Figure 4COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】水に浸漬される炊飯対象米の含水状態を簡便的確に評価することができ、炊飯された米飯の食味を向上するための一助となり得る技術を提供する。【解決手段】水に浸漬された炊飯対象米を光学的に観測して、炊飯対象米の色味に関する色味情報を経時的に測定する測定ステップと、測定された色味情報に基づいて、炊飯対象米の含水率が飽和して炊飯対象米が炊飯に適した含水状態となったか否かを判定する判定ステップとを行う。【選択図】図4
