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一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 曾洁,李光磊,孙俊良,高海燕,师玉忠
- 申请号：
- CN201310071682.0
- 公开号：
- CN103141537B
- 申请日:
- 2013.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂。该改良剂主要以：脂肪氧化酶0.2～1％、脂肪水解酶0.2～1％、全脂活性大豆粉1～3％、葡萄糖氧化酶0.8～1.2％、抗坏血酸0.5～1％、硫酸钙5～10％、真菌α-淀粉酶2～2.5％、硬脂酰乳酸钙-钠5～10％、茶多糖0.1～0.5％、甲壳低聚糖0.1～0.3％、真菌木聚糖酶0.3％～0.5％、双乙酰酒石酸单甘酯5～10％、其余为玉米淀粉。按一定重量配比均匀混合而成。本发明增加了面包瓤心白度，促进面筋网络形成，提高了产品的抗老化性能，延长产品的货架期。使用相当于面粉总质量的0.3～1％的本发明改良剂，通过常规面包制作工艺即可得到增白，强筋，抗老化的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
