A PREMIX COMPOSITION FOR FRIED FOOD MAINTAINING CRISPNESS FOR A LONG TIME UNDER STORAGE IN HEATING CABINET, A FRIED FOOD PREPARED BY USING THE SAME AND A METHOD FOR PREPARING THE FRIED FOOD
LEE, SEUNG MI,이승미,LEE, SEUNG YOUNG,이승영,JO, A RA,조아라,HAN, JUNG SOOK,한정숙,LEE, SEUNG MIKR,LEE, SEUNG YOUNGKR,JO, A RAKR,HAN, JUNG SOOKKR
申请号：
KR1020130159944
公开号：
KR1020150072615A
申请日:
2013.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to premix composition for fried food, fried food prepared by using the same, and a method for preparing fried food and, more specifically, to premix composition for fried food, fried food prepared by using the same, and a method for preparing fried food, capable of conveniently cooking fried food appropriate to be provided in a feeding facility or a buffet where the fried food may be stored or displayed in a heating cabinet for a long time by maintaining crispness of the fried food for a long time even if the fried food is stored in the heating cabinet for a long time, improving the crispness, and reducing oil absorption of the fried food since the premix composition contains oxidized starch, crosslinked starch, and rice flour.본 발명은 튀김용 프리믹스 조성물, 이를 사용하여 제조된 튀김 및 튀김 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 산화전분, 가교전분 및 쌀가루를 포함하여 튀김의 흡유를 저감시키고 바삭한 식감이 좋으며, 온장고에 오래 보관하여도 바삭한 식감이 오래 유지되는 튀김을 제조할 수 있어서, 조리된 튀김을 오랜 시간 온장고에 보관하거나 진열해야 하는 급식이나 뷔페에서 제공하기에 적합한 튀김을 간편하게 제조할 수 있는 튀김용 프리믹스 조성물, 이를 사용하여 제조된 튀김 및 튀김 제조방법에 관한 것이다.
